おおぞうえびのスパイスカレー

01. エビは殻と頭をとり，背ワタを取り除く（殻と頭は捨てずにとっておく）。
02. ボウルにエビの身と片栗粉を入れ揉み，水を大さじ１加えてさらに揉みこむ。
03. 02.を流水で洗い，エビの水気をペーパーで拭う。
04. 03.をバットまたは平皿に並べ，軽く塩をする。ラップをして冷蔵庫へ。
05. 鍋にオリーブオイルを入れ熱し，エビの殻と頭を入れてカラカラになるまでじっくり炒める。
06. 05.に白ワインを入れ，なべ底にこびり付いた旨味をこそぐ。
07. 白ワインのアルコールが飛んだら，殻と頭が浸るほどの水を入れ中弱火にかける。適宜，灰汁をとる。
08. 玉ねぎ，にんにく，生姜をみじん切りにする。
09. 鍋にオリーブオイルと08.を入れ，あめ色になるまでじっくり炒める。
10. 09.に小麦粉を入れ，軽く炒めたらスパイスも加える。
11. 07.が半分以下ほどになったら漉し，10.に加える。
12. とろみがつくまで11.を中火で煮込む（5分~10分ほど）
13. 味見をして12.に適量の塩を加える。
14. フライパンにオリーブオイルをひき，04.をソテーする。
15. お好みで野菜などのトッピングを用意する。
16. 器に白米をよそい，13.をかける。14.15.をトッピングする。
17. 完成！

[ポイント]
★ 05.では，焦がさないように注意しつつも，殻と頭を鍋に押し付けるようにしてしっかり炒める。
★ スパイスの分量はお好みで調整する。チリペッパーを増やすと辛みが増し，いわゆるカレー感を強めるにはクミンを加えるのがおすすめ。
★ スパイスカレーは塩味が非常に重要となるので，13.は味見を何度か行いながら塩を加える。
★ エビは火を入れすぎるとパサつくので，14.では火加減に注意して最低限の火入れを心掛ける。